Anchovis in Olivenöl Conservas Paco Lafuente

Sardinen Millésiméss

Sardinen Millésimés ist in Frankreich die Bezeichnung für alte Dosen. Sie sind die ersten, die ihr Alter hervorheben, da sie 2 Jahre nach der Abfüllung vermarktet werden, was ein Zeichen ihrer Identität ist. Diejenigen, die der Kampagne 2016 entsprechen, sind jetzt im Verkauf.

Wie bei großen Weinen wird auch dieser konservierte ölhaltige Fisch mit der Zeit immer raffinierter und erreicht sein Optimum erst Jahre nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums.

Kenner bewahren Sardinendosen aus den besten Konservenfabriken auf und lassen sie vor der Verkostung einige Zeit vergehen. Drei, fünf, zehn Jahre… Es ist nicht klar, wann sie ihren perfekten Reifepunkt erreichen. Das ist Ansichtssache.

Wie alle anderen blauen Fische – und sogar noch besser erzogene – haben Sardinen einen sehr langen Weg von der Versiegelung bis zur Zersetzung, ein Prozess, der fast ewig dauern kann. Im Laufe der Monate verbinden sich ihr Fett und das des Olivenöls, in dem sie aufbewahrt werden, so, dass das Stück immer weicher wird. Das Gleiche geschieht, wenn sie mit Zitrone, Tomate oder Gewürzen gewürzt werden, obwohl sie mit dem Olivensaft ihren höchsten Grad an Exquisitheit erreichen.