Von den galicischen Rias, dem Atlantik und dem Mittelmeer. Dieses Produkt wird in der mediterranen Gastronomie sehr geschätzt, wo es als echte Delikatesse gilt, und es gehört auch zu den so genannten „Schwarzen Etiketten“ von Ramón Peña, die garantieren, dass es von höchster Qualität ist. Ramón Peña trifft eine exquisite Auswahl der besten Stücke im Hafen (die Fangsaison ist zwischen Mai und Oktober). In der Fabrik wird der Kopf entfernt, ausgenommen, gegrillt und geröstet.