La parte más jugosa del pescado en nuestra colección de ventresca de atún

Si solo vas a llevarte una lata de atún, que sea de ventresca. Es la zona ventral del pescado, la que rodea el vientre, y la de mayor infiltración de grasa. De cada atún se obtiene una cantidad muy limitada, y esa escasez explica que sea la pieza más buscada del despiece y la primera en agotarse cada temporada.

Textura antes que sabor

Lo primero que sorprende de una buena ventresca no es el sabor sino cómo se deshace. La carne se separa en láminas suaves, casi untuosas, sin la fibrosidad del lomo. Es un producto para comer despacio y en poca cantidad, y por eso se sirve en plato y no en la lata.

Elige tu ventresca

• Para empezar: las de atún claro en aceite de oliva de Ramón Peña, La Brújula, Escurís o FerroMar. El corte en su versión clásica y al precio más accesible.
• Formato grande: las supremas y los RO-280 de La Brújula, con cantidad para una mesa.
• Atún rojo: el escalón superior. Herpac, Cambados, FerroMar y Los Peperetes, con la ventresca de la especie más cotizada y una grasa mucho más marcada.
• Preparaciones distintas: ahumada de Don Reinaldo y FerroMar, al curry o al pesto de La Curiosa, o en mantequilla Airas Moniz de Los Peperetes.

Ventresca de atún o de bonito

Son especies distintas. El bonito del norte tiene la carne más blanca y un sabor más fino; el atún es más intenso y de color más marcado. Si buscas la versión más delicada, pásate a nuestra colección de ventresca de bonito.

Antes de servir

A temperatura ambiente, en el plato, con su propio aceite y unas escamas de sal. Cualquier salsa potente desaprovecha el producto. Como mucho, un tomate de temporada o unos pimientos asados al lado.

Añade tus latas favoritas al carrito y recíbelas en 24-48 horas.