MOULES EN CONSERVE
Les moules en conserve sont devenues l’un des produits essentiels sur la liste de courses de la plupart des ménages espagnols [ https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-tendencias/informe2019_v2_tcm30-540250.pdf ].
Et sa saveur, sa polyvalence et son prix ne sont que quelques-unes des raisons pour lesquelles les moules sont devenues un aliment de base de notre cuisine.
Les moules apportent une grande variété de nutriments et de vitamines à notre organisme, tout en étant pauvres en matières grasses. Cet aliment est une source de potassium, de protéines, de sélénium, de sodium, de zinc et de phosphore. Elles contiennent également des vitamines A, C, B12 et des oméga-3.
Mais la place importante que ce type de conserves occupe dans notre garde-manger rend nécessaire une connaissance de base du produit que nous allons acheter pour que l'achat devienne un succès assuré.
Connaître l'origine des matières premières et savoir exactement ce que nous allons trouver en ouvrant la boîte peut faire d'une tapa de moules un succès.
- Une origine de qualité : les moules de Galice
- Quelle est la meilleure taille de moule ?
- Combien de moules y a-t-il dans une boîte ?
1.- Une origine de qualité : les moules de Galice
L'Espagne est le premier producteur de moules de l'Union européenne et l'un des trois plus grands producteurs mondiaux. Plus de 90 % de la production espagnole de moules, et près de 50 % de la production mondiale, provient des 3 300 radeaux de moules situés au large des côtes galiciennes.
Mais la qualité des moules galiciennes ne se résume pas à des chiffres. Ce succès est dû à une série de facteurs environnementaux qui font de la Galice un lieu idéal pour la croissance de moules de haute qualité. Parmi ces caractéristiques naturelles, on compte une température idéale, une concentration importante de phytoplancton et les forts courants de la région.
Appellation d'Origine Protégée
Les moules des estuaires galiciens se nourrissent de la matière organique présente dans les eaux côtières, une source de nourriture essentielle à la qualité des moules galiciennes. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a classé ces eaux parmi les plus riches réservoirs de phytoplancton de la planète.
De plus, ce régime alimentaire confère non seulement aux moules élevées dans cette région leur saveur particulière, mais influence aussi directement la couleur orangée de ces bivalves par rapport aux moules d'autres régions. Cette couleur est plus prononcée chez les femelles pendant la période de ponte et s'estompe chez les mâles lorsqu'ils atteignent leur stade de fertilité maximal.
D'autre part, la moule galicienne est la seule à bénéficier d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) reconnue en 2007.
2.- Quelle est la meilleure taille de moule ?
Grâce à la qualité des eaux dans lesquelles elles grandissent, les moules galiciennes atteignent une taille supérieure plus rapidement que les autres familles de bivalves. Ainsi, l'élevage des moules galiciennes, appelées Mytilus galloprovincialis, dure environ 17 mois. Elles atteignent alors une longueur comprise entre 5 et 10 centimètres.
La taille des moules galiciennes dépend de nombreux facteurs, dont le temps de maturation et la zone de croissance. Ainsi, les moules vivant dans des zones à fort courant ou sur la partie supérieure des cordages des radeaux ont tendance à grossir.
- Processus de sélection
Le choix de la taille varie selon la destination des moules, qu'elles soient vendues fraîches ou conditionnées. Pour les produits de la mer frais, la taille de référence est la taille de la coquille, tandis que pour les moules destinées au conditionnement, la taille de la chair est déterminée.
Lorsque nous parlons de conserves, la taille des spécimens est divisée en géant, grand, moyen ou petit.
- Géant – plus le calibre est gros, plus il est demandé.
- Grand – contient moins de 26 pièces par kilo
- Moyen – entre 26 et 31 pièces par kilo
- Petit – entre 32 et 42 unités par kilo.
Dans la plupart des cas, la taille est indiquée sur l'emballage des conserves. Sinon, nous pouvons nous baser sur le nombre de pièces et la taille de la boîte ou du bocal.
3.- Combien de moules y a-t-il dans une boîte ?
Une erreur courante lors du choix des moules en conserve est de confondre le nombre de morceaux avec la taille des moules. On a tendance à associer un grand nombre de morceaux à une chair plus petite.
Cependant, le nombre d’unités est davantage lié au format des boîtes qu’à la taille des pièces.
Dans notre boutique, vous pouvez consulter la taille de toutes nos moules, indiquée dans le nom du produit. Cependant, la taille et le nombre de pièces vous donnent également une idée approximative de leur taille. Votre seule préoccupation est donc de savourer une délicieuse assiette de moules galiciennes de la taille que vous préférez.