{"product_id":"queso-arzua-ulloa-dop-queseria-barral","title":"Fromage Arzua Ulloa AOP","description":"Le fromage Arzúa-Ulloa est l'un des fromages galiciens par excellence, largement distribué dans toute la Galice centrale, bien que sa production ait été à l'origine concentrée dans les municipalités du sud-est de La Corogne, de l'ouest de Lugo et du nord-est de Pontevedra, recevant des noms différents selon la zone et le moment historique, notamment : fromage Arzúa, fromage Ulla, fromage A Ulloa, fromage Curtis, fromage Chantada, fromage Friol ou fromage Lugo.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eC'est un fromage fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé qui, après un processus de production comprenant la coagulation, la découpe et le lavage du caillé, le moulage, le pressage, le salage et l'affinage, acquiert les caractéristiques suivantes :\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Sa période d'affinage est d'au moins six jours. Sa forme est lenticulaire ou cylindrique, aux bords arrondis, avec un diamètre compris entre 100 et 260 mm et une hauteur comprise entre 50 et 120 mm. La hauteur ne doit jamais dépasser le rayon. Son poids varie de 0,5 à 3,5 kg. Sa croûte est fine et élastique, jaune moyen à foncé, brillante, propre et lisse. Sa pâte est de couleur uniforme, entre le blanc ivoire et le jaune pâle, brillante et non craquelée. Elle peut présenter quelques petits yeux anguleux ou arrondis, irrégulièrement répartis.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Sa méthode de préparation est la suivante :\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eLa coagulation sera réalisée avec de la présure animale, à une température de 30 à 35 °C, pendant un temps, variable selon les conditions du lait et de la présure, de 30 à 75 minutes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Le caillé est découpé de manière à obtenir une granulométrie de la taille d'un grain de maïs (5 à 10 mm de diamètre). Il est ensuite lavé à l'eau potable afin d'abaisser son acidité et de maintenir le pH du produit fini entre 5,0 et 5,5.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Le moulage est réalisé dans des moules cylindriques. Le temps de pressage varie en fonction de la pression appliquée et de la taille des pièces.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Le salage s'effectue en cuve sur le caillé et\/ou en saumurant les fromages. La saumure est conservée au réfrigérateur afin d'éviter toute altération microbiologique indésirable. Les fromages ne restent pas plus de 24 heures en saumure.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eL'affinage s'effectue dans des salles dont l'humidité relative est comprise entre 75 et 90 % et la température inférieure à 15 °C. La durée minimale d'affinage des fromages affinés est de six mois. Durant l'affinage, les fromages sont soumis aux opérations de retournement et de nettoyage nécessaires pour leur assurer leurs caractéristiques distinctives.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Cette appellation couvre trois types d'affinages bien différenciés : le fromage affiné pendant 6 jours, appelé Fromage à pâte molle Arzua Ulloa ; le fromage affiné qui affine entre 4 et 6 mois et appelé Queso de la Nabiza ou queixo dos tempos dos nabos\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003csection class=\"section\"\u003e\n\u003cdiv class=\"editor\"\u003e\n\n\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eChez Queixería Barral, nous travaillons pour maintenir vivante la saveur des fromages \u003cstrong\u003eDOP Arzúa Ulloa et Tetilla\u003c\/strong\u003e et mettre en valeur les efforts de 30 ans de maîtres fromagers, ainsi que pour créer de nouveaux produits qui s'adaptent aux besoins actuels des consommateurs.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Parce que les consommateurs apprécient de plus en plus les produits de tradition et d’authenticité ; nous valorisons l’authenticité de chaque saveur qui nous transporte vers des lieux spécifiques, vers des moments passés. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"section\"\u003e\n\u003cdiv class=\"contact\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"contact__container\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"contact__text\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/section\u003e","brand":"La Tienda de las Conservas","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51635228016976,"sku":"qs_aulloa-1","price":7.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0904\/5508\/1296\/files\/barral_queso_arzuoulloa_mini_15856b60-b894-4e26-a053-c42b70fea121.jpg?v=1763485197","url":"https:\/\/latiendadelasconservas.es\/fr-fr\/products\/queso-arzua-ulloa-dop-queseria-barral","provider":"La Tienda de las Conservas","version":"1.0","type":"link"}