Anchois à l’huile d’olive Conservas Paco Lafuente

Sardines Millésiméess

Sardines Millésimés est le nom donné en France aux boîtes de conserve millésimées. Ils sont les premiers à mettre en avant leur âge, puisqu’ils sont commercialisés 2 ans après la mise en bouteille, comme un signe de leur identité. Ceux correspondant à la campagne 2016 sont désormais en vente.

Comme les grands vins, ce poisson gras conservé s’affine avec le temps et atteint son point optimal des années après la date limite de consommation.

Les connaisseurs conservent les boîtes de sardines des meilleures conserveries et laissent passer du temps avant de les déguster. Trois, cinq, dix ans… On ne sait pas exactement quand ils atteignent leur point de maturation parfaite. C’est une question d’opinion.

Comme tous les autres poissons bleus – et même mieux – les sardines ont un très long parcours, de la fermeture à la décomposition, un processus qui peut prendre presque une éternité. Au fil des mois, leur graisse et celle de l’huile d’olive dans laquelle ils sont conservés s’intègrent de telle sorte que la pièce devient plus moelleuse. Il en va de même s’ils sont assaisonnés de citron, de tomate ou de piment, bien que ce soit avec le jus d’olive qu’ils atteignent leur degré maximal d’exquisité.