Maquereau avec Pedro Ximenez Grandfather Paquiqui

Originaire de San Fernando (Cadix), Manuel García a fondé en 2018 l’entreprise de conserves Conservas Del Abuelo Paquiqui , qui doit ses origines au grand-père du fondateur, qui possédait la plus grande usine de maquereaux de « l’île« .

L’ancienne usine a été fondée en 1952, également à San Fernando, et employait 200 personnes en raison de sa grande taille et de la présence de quatre navires qui acheminaient les marchandises.

Les conserves du grand-père Paquiqui étaient si réputées à l’époque qu’il exportait même ses produits en France et en Italie.

Son petit-fils a aujourd’hui ramené la saveur traditionnelle en adaptant aux temps modernes les méthodes et les connaissances que son grand-père leur a transmises.

Ses produits phares sont le maquereau et la frégate, qui représentent la majeure partie de son temps de production, mais elle travaille également d’autres produits tels que le thon rouge et les œufs de seiche.

Le processus, depuis l’arrivée de la matière première jusqu’à l’étiquetage, est entièrement réalisé à la main. Ils nettoient et coupent eux-mêmes les longes à la main et les mettent ensuite dans les boîtes de manière caractéristique.