{"product_id":"sobre-de-lomo-de-bellota-100-iberico-loncheado-ibesa-100g","title":"Sachet de LOMO DE BELLOTA 100 % IBÉRIQUE TRANCHÉ IBESA – 100 g","description":"\u003ch2\u003e\u003cb\u003eLa pièce la plus maigre du porc ibérique\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSi vous cherchez l'ibérique le plus fin et le moins gras, c'est celui-ci : une échine que beaucoup placent au-dessus du jambon. Elle provient de porcs 100 % de race ibérique élevés en liberté et nourris exclusivement de glands pendant la \u003ci\u003emontanera\u003c\/i\u003e, et arrive en sachet pratique de 100 g, finement tranchée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cb\u003ePourquoi le lomo est différent\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe lomo est le muscle qui longe l'échine : maigre, compact et presque dépourvu de tissu conjonctif. Contrairement au jambon, séché sur l'os et aux nuances très complexes, le lomo est embossé en boyau naturel et séché net. D'où une saveur plus directe et une texture uniforme à chaque tranche. On n'en obtient que deux par animal, ce qui explique qu'il soit l'une des pièces les plus prisées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cb\u003eLe paprika fait le reste\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAvant le séchage, le lomo est mariné au paprika, à l'ail, au sel et aux épices naturelles. Cette marinade ne lui donne pas seulement sa couleur rougeâtre et son arôme : elle forme une couche protectrice durant les mois de séchage lent en séchoir naturel. C'est la raison de ce profil doux et fumé que ne partage aucune autre charcuterie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cb\u003eLe gras qu'on ne voit pas\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBien qu'il soit la pièce la plus maigre, le lomo de bellota présente un gras infiltré entre les fibres, en fines veines. Cette infiltration vient de l'acide oléique du gland et maintient la tranche juteuse malgré sa faible teneur apparente en matières grasses.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cb\u003eComment le servir\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSortez le sachet du réfrigérateur, ouvrez-le et laissez les tranches respirer à température ambiante au moins quinze ou vingt minutes. Vous verrez le gras infiltré commencer à perler et la tranche prendre de la brillance : c'est là que le lomo est à son point. Sur un pain neutre, sans rien qui lui fasse concurrence, avec un fino ou un rouge charpenté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInformations produit\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSachet de 100 g en tranches fines.\u003cbr\u003eConsultez la liste complète des ingrédients et allergènes sur l'emballage.\u003c\/p\u003e","brand":"Ibesa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53840023814480,"sku":"ibesa-672002","price":10.76,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0904\/5508\/1296\/files\/0030-7826649954954932300.jpg?v=1792606785","url":"https:\/\/latiendadelasconservas.es\/fr\/products\/sobre-de-lomo-de-bellota-100-iberico-loncheado-ibesa-100g","provider":"La Tienda de las Conservas","version":"1.0","type":"link"}