Caballa al Pedro Ximenez Abuelo Paquiqui

Con origen en San Fernando (Cádiz), en 2018 Manuel García fundaba la conservera Conservas Del Abuelo Paquiqui la cual debe su origen al abuelo del fundador el cual tuvo la mayor fábrica de caballas de «la isla».

La antigua fabrica se fundó en 1952 también en San Fernando y llegó a tener una plantilla de 200 personas debido a su gran tamaño y cuatro barcos propios que le traían el genero.

Tan famosas fueron las conservas del abuelo Paquiqui en la época que llego a exportar sus productos a Francia e Italia.

Su nieto actualmente ha recuperado su sabor tradicional adaptando los métodos y conocimientos que su abuelo les transmitió a los tiempos actuales.

Sus productos estrella son tanto la caballa como la melva los cuales copan la mayoría del tiempo de su producción aunque también trabajan otros como el atún rojo o los huevos de chocos.

El proceso desde que la materia prima llega hasta su etiquetado es totalmente artesanal. Son ellos mismos quienes manualmente limpian y cortan los lomos para posteriormente introducirlo de una manera característica en las latas.