Acciughe in olio d’oliva Conservas Paco Lafuente

Sardine Millésiméss

Sardine Millésimés è il nome dato in Francia alle lattine vintage. Sono i primi a mettere in evidenza la loro età, dato che sono commercializzati 2 anni dopo l’imbottigliamento, come segno della loro identità. Quelli corrispondenti alla campagna 2016 sono ora in vendita.

Come i grandi vini, questo pesce azzurro conservato diventa più raffinato con il passare del tempo e raggiunge il suo punto ottimale anni dopo la data di scadenza.

Gli intenditori conservano le scatole di sardine delle migliori conserviere e lasciano passare del tempo prima di assaggiarle. Tre, cinque, dieci anni… Non è chiaro quando raggiungono il loro punto di maturazione perfetto. È una questione di opinione.

Come tutti gli altri pesci blu – e anche meglio – le sardine hanno un viaggio molto lungo dalla saldatura alla decomposizione, un processo che può durare quasi un’eternità. Con il passare dei mesi, il loro grasso e quello dell’olio d’oliva in cui sono conservati si integrano in modo tale che il pezzo diventa più pastoso. Lo stesso accade se sono conditi con limone, pomodoro o piccante, anche se è con il succo d’oliva che raggiungono il loro massimo grado di squisitezza.