Dalle Rias della Galizia, l’Oceano Atlantico e il Mar Mediterraneo. Questo prodotto è molto apprezzato nella gastronomia mediterranea, dove è considerato una vera e propria prelibatezza.. Ramón Peña fa una squisita selezione del miglior pesce del porto (la stagione di pesca è tra maggio e ottobre). Una volta nella fabbrica, la testa viene rimossa, eviscerata, grigliata e arrostita.