Sardellen in Zitrusbutter | Conservas Hazas

Die ursprüngliche Methode des 19. Jahrhunderts

Die Sardellenkonserve am Kantabrischen Meer geht auf die Italiener zurück, die im 19. Jahrhundert hierherkamen, um Bocarte zu kaufen und zu salzen. Und es heißt, dass sie ihn wegen seines kräftigen Geschmacks in Butter aufbewahrten, um ihn dem Gaumen zugänglicher zu machen. Diese Sardellen sind keine Modeerscheinung: Sie holen jene ursprüngliche Methode zurück, mit einer zeitgenössischen Wendung.

Eine Zusammenarbeit mit dem Restaurant Gunea

Diese Kollektion entstand aus der gemeinsamen Arbeit von Anchoas Hazas mit Pablo und Begoña vom gefeierten Restaurant Gunea in Avilés. Sie stellen die Butteremulsion her, hier aromatisiert mit Zitronen- und Limettenschale.

Warum Zitrus zur Sardelle passt

Die gereifte Sardelle ist salzig und tief; die Butter bringt Milchfett, das sie abrundet. Doch Fett auf Fett kann schwer werden, und genau hier kommt der Zitrus ins Spiel: Zitronen- und Limettenschale heben das Ganze an, durchschneiden die Üppigkeit und lassen einen frischen Abgang. Es ist dieselbe Geste wie Zitrone über Fisch zu pressen, nur in die Konserve selbst eingebaut.

52 % Sardelle

Mehr als die Hälfte des Inhalts ist Fisch, mit 8 bis 10 Filets pro Dose. Das ist kein Aufstrich mit Sardellengeschmack: Es sind ganze Filets, von Butter umhüllt.

Frühjahrs-Bocarte, ein bis zwei Jahre gereift

Dieses Haus arbeitet ausschließlich mit kantabrischem Bocarte aus dem Frühjahrsfang, wenn sein Fettgehalt am niedrigsten ist und seine Laichphase jenen Geschmack, Duft und jene Textur verleiht, die das Produkt auszeichnen. Die Reifung dauert ein bis zwei Jahre.

Serviervorschlag

Auf geröstetem Brot, damit die Butter in der Wärme des Brotes weich wird. Mehr braucht es nicht: Die Zitrone ist schon drin. Dazu ein trockener Schaumwein, ein Txakoli oder ein frischer Weißwein.

Kühlprodukt

Da es Butter enthält, wird dieses Produkt gekühlt versandt und gelagert. Immer im Kühlschrank aufbewahren und etwa fünfzehn Minuten vor dem Verzehr herausnehmen: Kalt wird die Butter hart und die Zitrusaromen verschließen sich.

Produktdaten

Zutaten: Sardellen (52 %) (Sardelle Engraulis encrasicolus und Meersalz) und Butter (Sahne aus Kuhmilch, Sonnenblumenöl, Zitronen- und Limettenschale).
Nettogewicht: 85 g · Filets: 8/10
Allergene: enthält Fisch und Milch.
Kühlprodukt: zwischen 0 und 5 ºC lagern.

• anchoas (52%)
• sal marina
• nata de leche de vaca
• aceite de girasol
• ralladura de limón
• ralladura de lima

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