Anchovis in scharfer Butter | Hazas

Die Originalmethode aus dem 19. Jahrhundert: Anchovis in scharfer Butter von Hazas

Die Anchovis-Konserve aus dem Kantabrischen Meer geht auf die Italiener zurück, die im 19. Jahrhundert hierherkamen, um Bocarte zu kaufen und einzusalzen. Man sagt, dass sie den Fisch wegen seines kräftigen Geschmacks in Butter einlegten, um ihn milder zu machen. Wer sich für die Anchovis in scharfer Butter von Hazas entscheidet, probiert keine Modeerscheinung: Er greift auf die Originalmethode zurück, mit einem zeitgemäßen Dreh.

Eine Zusammenarbeit mit dem Restaurant Gunea

Diese Kollektion entstand aus der Zusammenarbeit zwischen Anchoas Hazas und Pablo und Begoña vom gefeierten Restaurant Gunea in Avilés. Sie stellen die Butteremulsion her und würzen sie hier mit getrocknetem Chili.

Und dazu: Chili

Das getrocknete Chilipulver verbindet sich mit dem Fett der Butter, das es trägt und gleichmäßig verteilt, statt trocken und direkt auf die Zunge zu treffen. Das Ergebnis ist eine umhüllende Schärfe, die erst nach dem Bissen kommt und nicht davor. Drei Geschmacksebenen: die Salzigkeit des gereiften Bocarte, die milchige Süße der Butter und die Wärme des Chilis im Abgang.

52 % Anchovis

Mehr als die Hälfte des Inhalts ist Fisch. Das ist kein Brotaufstrich mit Anchovisgeschmack, sondern ganze Filets, umhüllt von Butter.

Hergestellt in Lastres

Diese asturische Boutique-Konservenmanufaktur verarbeitet Bocarte aus dem Kantabrischen Meer, gefangen in der Frühjahrssaison, wenn sein Fettgehalt am niedrigsten ist, ein bis zwei Jahre in Salz gereift und in aufwendiger Handarbeit („sobado“) gereinigt – ohne industrielles Blanchieren.

So servieren Sie sie

Auf geröstetem Brot, sodass die Butter durch die Wärme des Brotes leicht temperiert. Mehr braucht es nicht: weder Öl noch Tomate noch Dressing. Dazu ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein.

Lagerung: Kühlprodukt

Da diese Konserve Butter enthält, wird sie gekühlt transportiert und aufbewahrt. Bewahren Sie sie stets im Kühlschrank auf und nehmen Sie sie etwa fünfzehn Minuten vor dem Verzehr heraus: Kalt wird die Butter fest und die Aromen verschließen sich.

Produktdaten

Zutaten: Anchovis (52 %) (Sardelle Engraulis encrasicolus und Meersalz) und Butter (Sahne aus Kuhmilch, Sonnenblumenöl und getrocknetes Chilipulver).
Nettogewicht: 85 g · Anzahl Filets: 8/10
Allergene: enthält Fisch und Milch.
Kühlprodukt: zwischen 0 und 5 ºC lagern.

• Anchovis
• Butter
• Getrocknetes Chilipulver

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