Anchoas en Mantequilla de Cítricos Conservas Hazas

El método original del siglo XIX al comprar anchoas en mantequilla de cítricos Hazas

La conserva de anchoa del Cantábrico nació de los italianos que en el siglo XIX viajaron hasta aquí para comprar bocarte y salarlo. Y se dice que, dado su fuerte sabor, lo conservaban en mantequilla para hacerlo más asequible al paladar. Al comprar anchoas en mantequilla de cítricos Hazas no estás probando una moda: estás recuperando el método original, con una vuelta de tuerca contemporánea.

Una colaboración con el restaurante Gunea

Esta colección nace del trabajo conjunto entre Anchoas Hazas y Pablo y Begoña, del celebrado restaurante Gunea de Avilés. Son ellos quienes elaboran la emulsión de mantequilla, y aquí la aromatizan con ralladura de limón y lima.

Por qué el cítrico funciona con la anchoa

La anchoa curada es salina y profunda; la mantequilla aporta grasa láctea que la redondea. Pero una grasa sobre otra grasa puede volverse pesada, y ahí entra el cítrico: la ralladura de limón y lima levanta el conjunto, corta la untuosidad y deja un final fresco. Es el mismo gesto que exprimir limón sobre un pescado, pero integrado en la propia conserva.

Un 52% de anchoa

Más de la mitad del contenido es pescado, con 8 a 10 filetes por lata. No es una crema de untar con sabor a anchoa: son filetes enteros envueltos en mantequilla.

Bocarte de primavera, curado de uno a dos años

Esta casa de Lastres, en Asturias, trabaja solo con bocarte del Cantábrico pescado en primavera, cuando sus niveles de grasa son mínimos y su fase de reproducción otorga el sabor, el olor y la textura que diferencian el producto. La curación se prolonga entre uno y dos años.

Cómo servirlas

Sobre pan tostado, dejando que la mantequilla se temple con el calor del pan. No necesitan nada más: el limón ya está dentro. Con un espumoso seco, un txakoli o un blanco con acidez.

Conservación: producto refrigerado

Al llevar mantequilla, esta conserva viaja y se guarda en frío. Mantenla siempre en el frigorífico y sácala unos quince minutos antes de consumirla: en frío la mantequilla se endurece y los aromas cítricos se cierran.

Datos del producto

Ingredientes: anchoas (52%) (anchoa Engraulis encrasicolus y sal marina) y mantequilla (nata de leche de vaca, aceite de girasol, ralladura de limón y lima).
Peso neto: 85 g · Nº de filetes: 8/10
Alérgenos: contiene pescado y leche.
Producto refrigerado: conservar entre 0 y 5 ºC.

• anchoas (52%)
• sal marina
• nata de leche de vaca
• aceite de girasol
• ralladura de limón
• ralladura de lima

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