Caviar de erizo de mar | Conservas Ramón Peña

El caviar de erizo de mar de Conservas Ramón Peña es probablemente el producto más exclusivo del catálogo. Huevas de erizo procedentes en exclusiva de las Rías Gallegas, extraídas enteras y limpiadas con una delicadeza extrema.

Un manjar de nicho que va a más

El erizo de mar —oricio en el norte— fue durante décadas un producto de consumo muy local, casi de recogida familiar en la costa. Hoy goza de un reconocimiento creciente entre cocineros y aficionados al buen producto, y aparece en cartas de restaurantes que hace veinte años ni lo contemplaban.

El proceso, lo más difícil

La hueva de erizo es frágil hasta lo absurdo: se rompe con mirarla. Extraerla entera del caparazón y limpiarla sin deshacerla exige una manipulación muy cuidadosa, y es la razón por la que este producto escasea y cuesta lo que cuesta. Cada lata es el resultado de un trabajo manual difícil de exagerar.

Sin condimento alguno

Esta conserva se degusta tal cual, sin añadir nada. Cualquier aliño altera su sabor exquisito a mar, su aroma y su textura cremosa. Una cucharilla, un pan neutro y poco más.

Ideas para cocineros

Sobre un huevo poché, en una salsa para pescado blanco, montada con mantequilla o simplemente sobre una tosta templada. Se añade siempre al final y sin calor directo.

Elaborado de forma artesanal en la fábrica de Ramón Peña en Ribadumia, comarca del Salnés.

• Huevas de erizo de mar
• Sal

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