Lomos de Atún con Pimiento de la Azores | Santa Catarina

Lomos de atún con pimiento de las Azores | Santa Catarina

La versión más local de la gama: atún de las Azores con el pimiento que se cultiva en las propias islas.

Un producto de kilómetro cero

El pimiento de las Azores crece en el clima húmedo y templado del archipiélago, muy distinto al mediterráneo. Aporta un dulzor suave y un punto vegetal que acompaña al atún sin competir con él. Es la combinación que más se acerca a lo que se come en las casas de São Jorge.

Pescado con salto e vara

El atún se captura en aguas del Atlántico con línea y anzuelo, mediante un arte tradicional y centenario llamado salto e vara. Es un método selectivo: cada pieza sube de una en una, lo que preserva la carne del pescado y ayuda a la conservación de la especie.

Cocido en salmuera

Siguiendo la tradición de los antiguos conserveros de la isla de São Jorge, el atún se cuece en salmuera antes de enlatarse. De ahí su textura firme y su sabor limpio.

Cómo servirlo

Sobre pan tostado, en una ensalada de tomate o como relleno de una empanada. A temperatura ambiente.

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