Il taglio più fine del Cantabrico nella nostra collezione di ventresca di tonno bianco

La ventresca è la parte ventrale del pesce, la più ricca di infiltrazione grassa e la più limitata del taglio: da ogni tonno bianco se ne ricava pochissima. E nel tonno bianco (bonito del norte), che già di per sé è la specie più fine tra i tonnidi, quel taglio raggiunge la sua versione migliore.

Perché il tonno bianco è diverso dal tonno

Sono specie diverse. Il tonno bianco (Thunnus alalunga) ha la polpa più bianca, la consistenza più delicata e un sapore decisamente più fine del tonno pinne gialle. È la materia prima di più alta qualità tra le conserve di tonnidi, e anche la più cara. Nella ventresca questa differenza si nota ancora di più, perché non c'è salsa né condimento che la mascheri.

La consistenza prima del sapore

La prima cosa che sorprende non è il sapore ma come si sfalda: la polpa si separa in lamelle morbide, quasi untuose, senza la fibrosità del filetto. Un prodotto da gustare lentamente e in piccole quantità.

Scegli la tua latta

• Per iniziare: Cambados, Escurís Premium e Ramón Peña, con il taglio classico in olio d'oliva al prezzo più accessibile.
• La via di mezzo: La Brújula, Agromar, FerroMar e Angelachu, preparate con tonno bianco della campagna cantabrica.
• Per le occasioni: Real Conservera Costera, Solano-Arriola e Los Peperetes, le referenze più alte della selezione.
• Fuori dal comune: quella di Los Peperetes al burro Airas Moniz, che sostituisce l'olio con burro galiziano.

Prima di servire

A temperatura ambiente, nel piatto, con il suo olio e qualche scaglia di sale. Qualsiasi salsa potente spreca il prodotto. Al massimo, un pomodoro di stagione o qualche peperone arrosto accanto.

Aggiungi le tue latte preferite al carrello e ricevile in 24-48 ore.