Acciughe al burro nocciola | Conservas Hazas

Burro tostato e pepe nero

Dei tre burri di questa collezione, questo è quello con più cucina dietro. Qui non ti porti un burro aromatizzato: ti porti un burro trasformato.

Cos'è un burro nocciola

È una tecnica classica francese, non un ingrediente. Il burro si scalda finché i suoi solidi del latte si tostano e prendono colore nocciola — da cui il nome, noisette è nocciola in francese. Quella tostatura ne cambia completamente il profilo, apportando un aroma di frutta secca e un fondo tostato che il burro crudo non ha. Si fa a occhio e in pochi secondi: un minuto di troppo e brucia.

Perché funziona con l'acciuga

L'acciuga stagionata è profonda e salina, con molto umami. Il burro nocciola, essendo tostato, apporta il proprio umami di frutta secca: invece di ammorbidire il pesce, va nella stessa direzione. È il più intenso dei tre burri: dove l'agrume alleggerisce e il peperoncino solleva, questo aggiunge profondità.

Il pepe nero chiude l'insieme

Dà la punta aromatica e pungente che impedisce a tanta profondità di risultare piatta. Un piccante secco e fragrante, molto diverso dal calore avvolgente del peperoncino.

Una collaborazione con il ristorante Gunea

Questa collezione nasce dal lavoro congiunto tra Anchoas Hazas e Pablo e Begoña, del celebre ristorante Gunea di Avilés, che elaborano le emulsioni di burro.

52% di acciuga

Più della metà del contenuto è pesce, con 8-10 filetti per lattina. Bocarte del Cantabrico della costera di primavera, stagionato da uno a due anni e lavorato a mano a Lastres.

Come servirle

Su pane tostato, lasciando che il burro si ammorbidisca con il calore del pane. Con un rosso leggero, un fino o una birra scura: dei tre, è quello che regge meglio un accompagnamento di corpo.

Prodotto refrigerato

Contenendo burro, questa conserva viaggia e si conserva al freddo. Tienila sempre in frigorifero e tirala fuori una quindicina di minuti prima di consumarla: al freddo il burro si indurisce e l'aroma tostato si chiude.

Dati del prodotto

Ingredienti: acciughe (52%) (acciuga Engraulis encrasicolus e sale marino) e burro (panna di latte vaccino, olio di girasole e pepe nero).
Peso netto: 85 g · Filetti: 8/10
Allergeni: contiene pesce e latte.
Prodotto refrigerato: conservare tra 0 e 5 ºC.

• anchoas (52%)
• sal marina
• nata de leche de vaca
• aceite de girasol
• pimienta negra

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