Packung LOMO DE BELLOTA 100 % IBÉRICO GESCHNITTEN IBESA – 100 g

Das magerste Stück vom Ibérico-Schwein

Wer das feinste und fettärmste Ibérico-Stück sucht, ist hier richtig: ein Rückenstrang, den viele sogar über den Schinken stellen. Er stammt von Schweinen der reinen Ibérico-Rasse, die frei gehalten und während der Montanera ausschließlich mit Eicheln gefüttert werden, und kommt in einer praktischen 100-g-Packung, fein aufgeschnitten.

Warum der Lomo anders ist

Der Lomo ist der Muskelstrang entlang des Rückgrats: mager, kompakt und nahezu frei von Bindegewebe. Anders als der Schinken, der am Knochen reift und sehr komplexe Nuancen entwickelt, wird der Lomo in Naturdarm gefüllt und pur gereift. Das ergibt einen direkteren Geschmack und eine gleichmäßige Textur in jeder Scheibe. Pro Schwein gewinnt man nur zwei davon — daher gehört er zu den begehrtesten Stücken.

Das Paprikapulver macht den Rest

Vor der Reifung wird der Lomo mit Paprika, Knoblauch, Salz und natürlichen Gewürzen mariniert. Diese Marinade gibt ihm nicht nur die rötliche Farbe und das Aroma: Sie bildet eine Schutzschicht während der monatelangen langsamen Reifung im natürlichen Trockenraum. Daher dieses süßlich-rauchige Profil, das kein anderes Pökelprodukt teilt.

Das Fett, das man nicht sieht

Obwohl er das magerste Stück ist, trägt der Lomo de Bellota feines Fett zwischen den Fasern, in zarten Äderchen. Diese Marmorierung stammt von der Ölsäure der Eicheln und hält jede Scheibe saftig, trotz des geringen sichtbaren Fettanteils.

Serviervorschlag

Nehmen Sie die Packung aus dem Kühlschrank, öffnen Sie sie und lassen Sie die Scheiben mindestens fünfzehn bis zwanzig Minuten bei Raumtemperatur atmen. Sie sehen, wie das eingelagerte Fett zu perlen beginnt und die Scheibe Glanz bekommt: Dann ist der Lomo auf dem Punkt. Auf neutralem Brot, ohne Konkurrenz, mit einem Fino oder einem kräftigen Rotwein.

Produktdaten

100-g-Packung, fein geschnitten.
Vollständige Zutaten- und Allergenliste auf der Verpackung.

• Cinta de lomo de bellota 100% ibérica
• Pimentón
• Sal
• Ajo
• Conservadores (E-250, E-252)

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