Morcheln aus Irati mit Foie-gras-Füllung in Pilzsauce T-180 | Conservas Etxenike

Der begehrteste Pilz der Pyrenäen

Wer eine Vorspeise sucht, die beeindruckt, ohne kochen zu müssen, bekommt hier ein Gericht der Spitzenküche fertig auf den Tisch: wilde Morcheln, gefüllt mit Foie gras und mit einer Sauce aus Steinpilzen (Boletus edulis) napiert.

Morcheln lassen sich nicht züchten

Das erklärt den Preis. Die Morchella ist einer der wenigen Pilze, der sich kommerziellem Anbau entzieht: Man muss sie im Wald sammeln, in einem kurzen Frühjahrsfenster, und ihre wabenartige Form macht sie empfindlich in der Handhabung. Diese stammen aus dem sagenumwobenen Irati-Wald in Navarra, wo sie selektiv gesammelt werden, um Textur und wilden Charakter zu bewahren.

Warum die Foie-Füllung funktioniert

Die Morchel ist innen hohl, und genau diese natürliche Höhlung verlangt nach einer Füllung. Ihr Geschmack ist erdig und intensiv, mit einer rauchigen Note, die der Üppigkeit der Foie gras standhält, ohne überdeckt zu werden. Die Steinpilzsauce schließt den Kreis: drei verschiedene Waldintensitäten in einem Bissen.

Glutenfrei

Die Sauce wird mit Sahne und Butter gebunden, nicht mit Mehl — das Gericht enthält also kein Gluten, was bei einem Fertiggericht dieser Art ungewöhnlich ist.

Zubereitung

Sanft in der eigenen Sauce erwärmen, bei schwacher Hitze oder im Wasserbad, hohe Temperaturen vermeiden, damit die Foie ihre samtige Textur behält und die Sauce nicht bricht. Auf tiefem Teller servieren, gut mit der Pilzsauce napiert.

Produktdaten

Zutaten: Morcheln, Foie gras, Steinpilze (Boletus edulis), Sahne (Stabilisator E-407), Butter (Milchsäurekulturen), Zwiebel, Salz und Gewürze.
Format: T-180 · Nettogewicht: 180 g
Allergene: enthält Milch. Glutenfrei.

• Colmenillas
• Foie gras
• Hongos (Boletus edulis)
• Nata (estabilizante E-407)
• Mantequilla (fermentos lácticos)
• Cebolla
• Sal
• Especias

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