Gänsestopfleber-Millefeuille mit Jijona-Turrón T-125 | Conservas Etxenike

Süß und herzhaft im selben Schnitt

Es ist eines der originellsten Erzeugnisse dieses Hauses aus Burguete: Gänse-Foie-gras, in Schichten mit Jijona-Turrón aufgebaut — eine Kombination, die gewagt klingt und aus einem ganz bestimmten Grund funktioniert.

Warum Turrón zu Foie gras passt

Foie gras verlangt nach Süße. Deshalb serviert man sie mit Feigenkonfitüre, Quittenbrot oder einem Süßwein: Das Fett braucht einen süßen Gegenpol, der es durchschneidet und bekömmlicher macht. Der Jijona-Turrón liefert diese Süße, bringt aber etwas mit, was eine Konfitüre nicht hat: geröstete Mandel, die einen nussigen Grundton und eine leicht körnige Textur inmitten einer samtigen Paste beisteuert.

86 % Gänse-Foie-gras

Auf den Anteil kommt es an. Mit 86 % Gänse-Foie-gras und 11 % Turrón ist dies Foie mit Turrón, nicht Turrón mit etwas Foie. Gänse-Foie ist zudem feiner und wirkt im Mund weniger fett als die vom Entenstopfleber, was der Süße mehr Raum lässt, ohne dass das Ganze süßlich wird.

Geschichtet, nicht vermengt

Der Turrón liegt in Schichten, nicht in die Foie emulgiert. Beim Anschneiden sieht man die Bänder, und im Mund kommen sie nacheinander an: zuerst die Samtigkeit, dann die Süße der Mandel. Vermengt ginge dieses Spiel verloren.

Serviervorschlag

Kalt aus dem Kühlschrank, mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben geschnitten, auf Toast oder Brioche. Ein Produkt für besondere Anlässe: Weihnachten, eine Feier, eine Platte, mit der man überraschen will. Dazu ein Süßwein oder ein Schaumwein.

Produktdaten

Zutaten: Gänse-Foie-gras (86 %), Jijona-Turrón (11 %) (geröstete Mandel, Honig, Glukosesirup und Eiweiß), Salz, Zucker, Pfeffer und Konservierungsstoff Natriumnitrit.
Format: T-125 · Nettogewicht: 125 g
Allergene: enthält Schalenfrüchte (Mandel) und Ei.

• Foie gras de oca 86%
• Turrón de Jijona 11% (almendra tostada, miel, jarabe de glucosa y clara de huevo)
• Sal
• Azúcar
• Pimienta
• Conservador nitrito sódico

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