Die Muschel, die man aus dem Meeresboden ziehen muss: unsere Kollektion von Schwertmuscheln in der Dose

Die Schwertmuschel wird nicht gezüchtet. Es gibt weder Floß noch Aufzucht: Man muss sie in der Sandbank suchen, eine nach der anderen. Das macht sie zu einer der mühsamsten Meeresfrüchte und erklärt, warum eine Dose kostet, was sie kostet. In dieser Auswahl haben wir Schwertmuscheln aus den galicischen Rías zusammengestellt, natur, in Olivenöl oder gewürzt, von neun handwerklichen Herstellern.

Wie man eine Schwertmuschel fängt

Der Muschelsammler erkennt sie an dem kleinen Loch, das sie bei Ebbe im Sand hinterlässt, und zieht sie von Hand heraus, am Strand oder tauchend. Bei der ersten Berührung gräbt sich die Schwertmuschel in Sekunden ein, deshalb muss man schnell und präzise sein, um sie ganz herauszuholen, ohne ihre hauchdünne Schale zu zerbrechen. Das ist Arbeit für Taucher und Geduld, nicht für Maschinen.

Schwertmuschel und Scheidenmuschel sind nicht dasselbe

Sie werden oft verwechselt. Die Schwertmuschel (Ensis arcuatus) ist die große, längliche mit gebogener Schale, und sie finden Sie in dieser Kollektion. Die Scheidenmuschel (Solen marginatus), in Spanien navajuela genannt, ist kleiner, gerader und hat etwas festeres Fleisch. Steht auf dem Etikett echte navaja, haben Sie das größere Stück.

Wählen Sie Ihre Dose

• Natur, der Klassiker: nur Schwertmuschel, Wasser und Salz. Die Version, die nichts versteckt und das Fleisch zur Geltung bringt. FerroMar, Cambados und Paco Lafuente im zugänglichen Bereich; Los Peperetes, Ramón Peña und Real Conservera im oberen.
• Großes Kaliber: 4/6 und 6/8 Stück enthalten stattliche Exemplare, die man einzeln genießt. 8/10 und 8/12 sind handlicher und reichen am Tisch weiter.
• In Olivenöl: Cambados, FerroMar und die von den Cíes-Inseln. Das Öl rundet den jodigen Geschmack ab und macht sie etwas weniger salzig.
• Gewürzt: mit Knoblauch von Los Peperetes, mit Knoblauch und Chili von FerroMar, scharf von Cambados, geräuchert von La Mar de Tazones oder die limitierte gewürzte Edition von Escurís Premium.

Vor dem Servieren

Bei Zimmertemperatur, nie direkt aus dem Kühlschrank. Geben Sie den Doseninhalt mit dem ganzen Sud auf eine längliche Platte und fügen Sie allenfalls ein paar Tropfen Zitrone hinzu. Die Schwertmuschel hat einen kräftigen, jodigen Geschmack, der keine Begleitung braucht: Jede Sauce würde ihn überdecken.

Wenn Sie die anderen großen Muscheln der Rías suchen, finden Sie auch unsere Kollektionen Venusmuscheln in der Dose und Herzmuscheln in der Dose.

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