Lomos de atún con Orégano | Santa Catarina

Lomos de atún con orégano | Santa Catarina

La combinación más mediterránea de la gama azoriana. El orégano da al atún un giro que recuerda a la cocina del sur de Europa.

Una hierba con presencia

El orégano es más punzante que el tomillo y menos resinoso que el romero. Aporta un aroma reconocible al instante y un ligero amargor que corta la untuosidad del aceite. Funciona especialmente bien cuando el atún va a acompañarse de tomate.

Pescado con salto e vara

Capturado en aguas del Atlántico con línea y anzuelo, mediante un arte de pesca tradicional y centenario. Es un método selectivo: cada pieza se pesca de una en una, lo que mejora la calidad del pescado y ayuda a conservar la especie.

Cocido en salmuera

Siguiendo la tradición de los antiguos conserveros de la isla de São Jorge, para lograr esa textura firme característica de la casa.

Cómo servirlo

Con tomate maduro y un hilo de aceite, sobre una pizza casera, en una pasta fría o en tosta. A temperatura ambiente.

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