El calibre que da el salto al comprar mejillones grandes en escabeche

Entre el mejillón de picoteo y el gigante de ocasión hay un punto intermedio que es, para mucha gente, el mejor de los tres. Al comprar mejillones grandes en escabeche te llevas latas de entre siete y doce piezas: lo bastante carnosas para servirse en plato y lo bastante abundantes para compartir sin racionar.

Por qué este calibre es el más equilibrado

Un mejillón gigante llena el paladar pero tarda en impregnarse del escabeche, porque la salsa necesita tiempo para llegar al centro de la pieza. Uno pequeño se empapa enseguida pero se queda corto de bocado. El calibre grande está justo en medio: carne densa y aterciopelada, pero con suficiente superficie para que el aliño entre bien. Es el que mejor resuelve las dos cosas a la vez.

Elige tu lata

• El punto de partida: Cambados 8/12 en formato OL-120, La Brújula 8/10 y Ramón Peña 8/10 con sello DOP. Calibre grande a precio razonable.
• Piezas contadas: Ramón Franco 7/10, Real Conservera 7/9 y Rosa Lafuente con 10 piezas exactas. Menos unidades, más tamaño.
• Fritos antes de escabechar: La Brújula y Evama. La fritura sella la pieza y le da una densidad que el mejillón solo cocido no alcanza.
• De gama alta: Escurís Premium 8/10, Paco Lafuente 8/10 y Los Peperetes 8/10, la referencia más alta de la selección.
• Formato grande: la lata RO-280 de Escurís, pensada para hostelería o para una mesa larga.

Mejillón de batea

Prácticamente todo el mejillón gallego se cultiva en batea, plataformas flotantes de las que cuelgan cuerdas donde el molusco crece suspendido en el agua. No toca el fondo, así que no acumula arena, y se alimenta del plancton de la ría. Esa es la razón de que el mejillón gallego tenga la carne naranja y limpia, y de que los calibres grandes estén tan cotizados: son ejemplares que han pasado más tiempo en la cuerda.

Antes de servir

Temperatura ambiente, nunca directamente de la nevera: en frío el escabeche se espesa y los aromas se cierran. A este tamaño el mejillón se sirve en plato con su salsa por encima, y el pan no es opcional.

Añade tus latas favoritas al carrito y recíbelas en 24-48 horas.