Filetes de caballa ahumada en aceite de oliva | Conservas Ramón Peña

Los filetes de caballa ahumada en aceite de oliva de Conservas Ramón Peña combinan un pescado azul de carácter con el humo, una pareja que funciona desde hace siglos en las cocinas del norte de Europa y que aquí se resuelve con mano gallega.

Por qué el ahumado le sienta bien a la caballa

La caballa tiene la grasa suficiente para absorber el humo sin resecarse. Esa grasa infiltrada actúa como vehículo del aroma ahumado, que penetra en la carne en lugar de quedarse en la superficie. El resultado es un pescado con profundidad, más complejo que la versión al natural o en aceite.

Un sabor con memoria

Al abrir la lata, el aroma llega antes que el sabor. En boca, el humo aparece al principio y deja paso al pescado, con un retrogusto largo que se queda un rato. Es una conserva que pide comerse despacio.

Ideas para servirla

Sobre pan de centeno con una crema de queso fresco, en una ensalada con manzana verde y nueces, o desmigada en una patata asada. El contraste con ingredientes ácidos o dulces le sienta especialmente bien.

Elaboración

Conservas Ramón Peña elabora de forma artesanal en Ribadumia, comarca del Salnés, en Galicia.

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