Anchois au beurre d'agrumes | Conservas Hazas

La méthode d'origine du XIX^e siècle

La conserve d'anchois du Cantabrique est née des Italiens qui, au XIX^e siècle, venaient ici acheter du bocarte pour le saler. Et l'on raconte que, vu son goût puissant, ils le conservaient dans du beurre pour le rendre plus accessible au palais. Ces anchois ne sont pas une mode : ils retrouvent cette méthode d'origine, avec une touche contemporaine.

Une collaboration avec le restaurant Gunea

Cette collection naît du travail conjoint entre Anchoas Hazas et Pablo et Begoña, du célèbre restaurant Gunea d'Avilés. Ce sont eux qui élaborent l'émulsion de beurre, ici parfumée au zeste de citron et de citron vert.

Pourquoi l'agrume fonctionne avec l'anchois

L'anchois affiné est salin et profond ; le beurre apporte une matière grasse lactée qui l'arrondit. Mais gras sur gras peut devenir lourd, et c'est là qu'intervient l'agrume : le zeste de citron et de citron vert relève l'ensemble, tranche l'onctuosité et laisse une finale fraîche. C'est le même geste que presser du citron sur un poisson, intégré à la conserve elle-même.

52 % d'anchois

Plus de la moitié du contenu est du poisson, avec 8 à 10 filets par boîte. Ce n'est pas une crème au goût d'anchois : ce sont des filets entiers enrobés de beurre.

Bocarte de printemps, affiné un à deux ans

Cette maison ne travaille qu'avec du bocarte du Cantabrique pêché au printemps, lorsque son taux de gras est au plus bas et que sa phase de reproduction lui donne le goût, l'odeur et la texture qui distinguent le produit. L'affinage dure d'un à deux ans.

Comment les servir

Sur du pain grillé, en laissant le beurre s'assouplir à la chaleur du pain. Rien d'autre n'est nécessaire : le citron est déjà dedans. Avec un effervescent sec, un txakoli ou un blanc vif.

Produit réfrigéré

Contenant du beurre, cette conserve voyage et se conserve au froid. Gardez-la toujours au réfrigérateur et sortez-la une quinzaine de minutes avant de la déguster : au froid, le beurre durcit et les arômes d'agrumes se referment.

Informations produit

Ingrédients : anchois (52 %) (anchois Engraulis encrasicolus et sel marin) et beurre (crème de lait de vache, huile de tournesol, zeste de citron et de citron vert).
Poids net : 85 g · Filets : 8/10
Allergènes : contient poisson et lait.
Produit réfrigéré : conserver entre 0 et 5 ºC.

• anchoas (52%)
• sal marina
• nata de leche de vaca
• aceite de girasol
• ralladura de limón
• ralladura de lima

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