Anchois au beurre noisette | Conservas Hazas

Beurre noisette et poivre noir

Des trois beurres de cette collection, c'est celui qui demande le plus de cuisine. Ce que vous emportez ici n'est pas un beurre aromatisé : c'est un beurre transformé.

Qu'est-ce qu'un beurre noisette

C'est une technique classique française, pas un ingrédient. Le beurre est chauffé jusqu'à ce que ses solides lactiques grillent et prennent une couleur noisette — d'où son nom. Ce brunissage change entièrement son profil : il apporte un arôme de fruit sec et un fond grillé que le beurre cru n'a pas. Cela se fait à l'œil et en quelques secondes : une minute de trop et il brûle.

Pourquoi cela fonctionne avec l'anchois

L'anchois affiné est profond et salin, avec beaucoup d'umami. Le beurre noisette, étant grillé, apporte son propre umami de fruit sec : au lieu d'adoucir le poisson, il va dans la même direction. C'est le plus intense des trois beurres : là où l'agrume allège et le piment relève, celui-ci ajoute de la profondeur.

Le poivre noir conclut l'ensemble

Il apporte la pointe aromatique et piquante qui empêche toute cette profondeur de devenir plate. Un piquant sec et parfumé, très différent de la chaleur enveloppante du piment.

Une collaboration avec le restaurant Gunea

Cette collection naît du travail conjoint entre Anchoas Hazas et Pablo et Begoña, du célèbre restaurant Gunea d'Avilés, qui élaborent les émulsions de beurre.

52 % d'anchois

Plus de la moitié du contenu est du poisson, avec 8 à 10 filets par boîte. Bocarte du Cantabrique de la campagne de printemps, affiné un à deux ans et soba à la main à Lastres.

Comment les servir

Sur du pain grillé, en laissant le beurre s'assouplir à la chaleur du pain. Avec un rouge léger, un fino ou une bière brune : des trois, c'est celui qui supporte le mieux un accompagnement charpenté.

Produit réfrigéré

Contenant du beurre, cette conserve voyage et se conserve au froid. Gardez-la toujours au réfrigérateur et sortez-la une quinzaine de minutes avant de la déguster : au froid, le beurre durcit et l'arôme grillé se referme.

Informations produit

Ingrédients : anchois (52 %) (anchois Engraulis encrasicolus et sel marin) et beurre (crème de lait de vache, huile de tournesol et poivre noir).
Poids net : 85 g · Filets : 8/10
Allergènes : contient poisson et lait.
Produit réfrigéré : conserver entre 0 et 5 ºC.

• anchoas (52%)
• sal marina
• nata de leche de vaca
• aceite de girasol
• pimienta negra

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