Sachet de LOMO DE BELLOTA 100 % IBÉRIQUE TRANCHÉ IBESA – 100 g

La pièce la plus maigre du porc ibérique

Si vous cherchez l'ibérique le plus fin et le moins gras, c'est celui-ci : une échine que beaucoup placent au-dessus du jambon. Elle provient de porcs 100 % de race ibérique élevés en liberté et nourris exclusivement de glands pendant la montanera, et arrive en sachet pratique de 100 g, finement tranchée.

Pourquoi le lomo est différent

Le lomo est le muscle qui longe l'échine : maigre, compact et presque dépourvu de tissu conjonctif. Contrairement au jambon, séché sur l'os et aux nuances très complexes, le lomo est embossé en boyau naturel et séché net. D'où une saveur plus directe et une texture uniforme à chaque tranche. On n'en obtient que deux par animal, ce qui explique qu'il soit l'une des pièces les plus prisées.

Le paprika fait le reste

Avant le séchage, le lomo est mariné au paprika, à l'ail, au sel et aux épices naturelles. Cette marinade ne lui donne pas seulement sa couleur rougeâtre et son arôme : elle forme une couche protectrice durant les mois de séchage lent en séchoir naturel. C'est la raison de ce profil doux et fumé que ne partage aucune autre charcuterie.

Le gras qu'on ne voit pas

Bien qu'il soit la pièce la plus maigre, le lomo de bellota présente un gras infiltré entre les fibres, en fines veines. Cette infiltration vient de l'acide oléique du gland et maintient la tranche juteuse malgré sa faible teneur apparente en matières grasses.

Comment le servir

Sortez le sachet du réfrigérateur, ouvrez-le et laissez les tranches respirer à température ambiante au moins quinze ou vingt minutes. Vous verrez le gras infiltré commencer à perler et la tranche prendre de la brillance : c'est là que le lomo est à son point. Sur un pain neutre, sans rien qui lui fasse concurrence, avec un fino ou un rouge charpenté.

Informations produit

Sachet de 100 g en tranches fines.
Consultez la liste complète des ingrédients et allergènes sur l'emballage.

• Cinta de lomo de bellota 100% ibérica
• Pimentón
• Sal
• Ajo
• Conservadores (E-250, E-252)

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