Busta di LOMO DE BELLOTA 100% IBERICO AFFETTATO IBESA – 100 g

Il taglio più magro del maiale iberico

Se cerchi l'iberico più fine e meno grasso, è questo: un lombo che molti mettono persino sopra il prosciutto. Proviene da maiali 100% di razza iberica allevati allo stato brado e nutriti esclusivamente con ghiande durante la montanera, e arriva in una pratica busta da 100 g, affettato sottile.

Perché il lomo è diverso

Il lomo è la massa muscolare che corre lungo la spina dorsale: magra, compatta e quasi priva di tessuto connettivo. A differenza del prosciutto, che stagiona con l'osso e sviluppa sfumature molto complesse, il lomo viene insaccato in budello naturale e stagionato pulito: il risultato è un sapore più diretto e una consistenza uniforme in ogni fetta. Da ogni maiale se ne ricavano solo due, ed è per questo che è uno dei tagli più ambiti.

Il resto lo fa la paprika

Prima della stagionatura, il lomo si marina con paprika, aglio, sale e spezie naturali. Quella marinatura non dà solo il colore rossastro e l'aroma: forma anche uno strato protettivo durante i mesi di stagionatura lenta in essiccatoio naturale. È il motivo di quel profilo dolce e affumicato che nessun altro salume condivide.

Il grasso che non si vede

Pur essendo il taglio più magro, il lomo de bellota ha il grasso infiltrato tra le fibre, in venature sottili. Quell'infiltrazione deriva dall'acido oleico della ghianda ed è ciò che mantiene la fetta succosa nonostante il basso contenuto di grassi apparente.

Come servirlo

Togli la busta dal frigorifero, aprila e lascia respirare le fette a temperatura ambiente per almeno quindici o venti minuti. Vedrai il grasso infiltrato iniziare a sudare e la fetta acquistare lucentezza: è lì che il lomo è al punto giusto. Su pane neutro, senza nulla che gli faccia concorrenza, e con un fino o un rosso corposo.

Dati del prodotto

Busta da 100 g a fette sottili.
Consulta l'elenco completo di ingredienti e allergeni sulla confezione.

• Cinta de lomo de bellota 100% ibérica
• Pimentón
• Sal
• Ajo
• Conservadores (E-250, E-252)

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