Cuori di mare al naturale 30-35 pezzi | Conservas La Brújula

Dal miglior banco di cuori di mare del mondo

Se cerchi i cuori di mare che si servono dove il prodotto conta, questi ti portano dritto alla Ría de Noia. Questa casa lavora in esclusiva con i mercati ittici di O Freixo e Testal, dove si sbarcano i migliori cuori di mare del mondo, e lo fa senza congelamento preventivo: pescati e portati subito in fabbrica.

Disposti con il becco in alto

Ecco il dettaglio che distingue questa lattina da qualsiasi altra. I cuori di mare non si versano: si dispongono a mano, uno a uno, in file e con il becco rivolto verso l'alto. Lo fanno le cosiddette damas de la conserva, un mestiere quasi estinto che non aggiunge nulla al sapore ma dice tutto sulla cura riservata al resto del processo. Si nota appena si apre la lattina.

Dissabbiati in acqua di mare

Prima di essere disposti, i cuori di mare si depurano in acqua marina, dove rilasciano naturalmente la sabbia, e si aprono al vapore anch'essi in acqua di mare. È il processo lento che evita il difetto che rovina qualsiasi lattina di cuori di mare, e che i marchi industriali accorciano.

Il liquido non si butta

Il brodo che accompagna i cuori di mare è l'acqua di mare depurata in cui sono stati cotti, con il tocco della casa. Sa di buono quanto il mollusco stesso, quindi versa tutta la lattina nel piatto. Molti cuochi lo conservano per dare profondità a un riso o a una salsa.

Il calibro 30/35

Tra trenta e trentacinque pezzi in lattina RO-120. È il calibro più equilibrato della gamma: cuori di mare di buona taglia, carnosi e teneri, in quantità sufficiente per condividere senza razionare. I calibri inferiori — 20/25 o 15/20 — hanno pezzi più grandi e meno numerosi.

Come servirli

Il cuore di mare è l'eccezione alla regola della temperatura ambiente: guadagna servito fresco, tra 10 e 12 ºC. Metti la lattina in frigorifero venti minuti prima, versala nel piatto con tutto il suo liquido e accompagnala con un albariño freddo. Qualche goccia di limone se vuoi, ma cuori di mare così non ne hanno bisogno.

Dati del prodotto

Ingredienti: cuore di mare (Cerastoderma edule), acqua e sale.
Origine: Ría de Noia (O Freixo e Testal), Galizia
Formato: RO-120 · Pezzi: 30/35 · Peso netto: 113 g · Peso sgocciolato: 68 g
Allergeni: contiene molluschi. Senza glutine.
Certificazioni: BRC, IFS, Berberecho de Noia e PescadeRías.

• Berberechos
• Agua
• Sal

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