Filetti di sgombro all'olio d'oliva | Paco Lafuente

I filetti di sgombro all'olio d'oliva di Conservas Paco Lafuente provengono da un'azienda centenaria di Vilanova de Arousa, nel cuore della Ría de Arousa. Quattro generazioni della stessa famiglia producono conserve dal 1904, con un metodo che fa la differenza nel risultato finale.

Cotto al vapore, non in acqua

Ecco ciò che distingue questa azienda. Invece di cuocere il pesce in acqua, Paco Lafuente lo cuoce al vapore. La differenza non è da poco: l'acqua porta via parte del sapore del pesce, mentre il vapore elimina l'umidità e concentra ciò che c'è dentro. Il filetto che arriva nella latta ha un sapore più definito e una carne meno acquosa. È una tecnica più lenta e costosa, impiegata solo dalle conserviere di fascia alta.

Senza additivi chimici

L'azienda mantiene una regola rigorosa: niente conservanti né aggiunte superflue. Sgombro, olio d'oliva e sale. Tutto il lavoro è fatto a mano, dalla selezione del pesce all'asta fino alla sistemazione del filetto nella latta.

Un pesce azzurro di carattere

Lo sgombro ha più personalità del tonno bianco: sapore deciso, carne soda e quel grasso naturale ricco di omega 3 che lo mantiene succoso in conserva. Presentato in filetti puliti, senza pelle né spine che diano fastidio, è tra le conserve più versatili che si possano avere in dispensa.

Dalla Ría de Arousa

Lo stabilimento si trova ancora nella sua sede originale, sulle rive della ría che dà il nome alla zona. Le acque di Arousa sono particolarmente ricche di nutrienti grazie all'apporto dei suoi fiumi e alla protezione naturale offerta dalle isole Cíes, Ons e Sálvora contro le correnti del nord.

In tavola

Su una bruschetta con pomodoro grattugiato, sbriciolato in un'insalata di patate, con uova strapazzate o come ripieno di peperoni del piquillo. L'olio della latta funziona come condimento e merita di essere sfruttato. Servilo sempre a temperatura ambiente.

Dati del prodotto

Ingredienti: sgombro, olio d'oliva e sale.
Prodotto artigianalmente a Vilanova de Arousa, Pontevedra.

• Filetti di sgombro
• Olio d'oliva
• Sale

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