Navajas al natural

Proceden del norte de Galicia, de las denominadas rías altas en la zona del Cabo Finisterre lo que le confiere su característica textura y un sabor exquisito.

Ingredientes: navajas, agua y sal.

Receta sugerencia

RECETA: Navajas con pepino y melón

LAS NAVAJAS:

• 1 lata de navaja al natural.
• Reservar unas navajas bien enteras, colar el líquido de expedición y reservar.

EL PEPINO:

• 1 pepino.
• Cortar el pepino en dados y reservar en frío.

EL MELÓN:

• 1 melón.
• Caldo de navajas.
• Triturar la pulpa de melón con el caldo de navaja, colar y reservar.

MONTAJE:

En un plato con algo de base cubrir el fondo con un poco de caldo de melón, sobre este poner la navaja, mientras, con la ayuda de un turmix airear un poco del caldo de melón y terminar el plato con unas hojas de germinado de borraja y la espuma de melón.

• Navajas
• Agua
• Sal
• Pepino
• Melón
• Caldo de navajas
• Hojas de germinado de borraja

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