Alle Meeresfrüchte der Rías an einem Ort

Hier ist der gesamte Katalog versammelt: Miesmuscheln aus der Batea, Herzmuscheln aus Noia, Venusmuscheln, Schwertmuscheln, Kammmuscheln, Baby-Calamares, Oktopus, Seeigel und die Krustentiere. Mehr als dreihundert Artikel der besten handwerklichen Konservenhäuser Galiciens, Asturiens und der kantabrischen Küste — von der Alltagsdose bis zur Dose für besondere Anlässe.

Die Konserve ist kein Notbehelf

Es hält sich die Vorstellung, die Dose sei das, worauf man zurückgreift, wenn es nichts Frisches gibt. Bei galicischen Meeresfrüchten ist es umgekehrt: Die Konserve entsteht im optimalen Punkt des Tieres, wird mit einer Kontrolle gegart, die zu Hause kaum zu erreichen ist, und kommt servierfertig auf den Tisch. Eine Miesmuschel, die am Tag der Ernte eingelegt wurde, hat mehr zu bieten als eine frische nach drei Tagen Transport.

Die Arbeit, die man nicht sieht

Der Unterschied zwischen einer guten und einer mittelmäßigen Konserve liegt fast immer in einem Handgriff, den niemand sieht. Schwertmuscheln leben im Sand vergraben und müssen bis zur letzten Spur gewässert werden. Miesmuscheln werden einzeln entbartet. Venusmuscheln werden Stück für Stück ausgenommen. Baby-Calamares werden gesäubert und umgestülpt, damit die Sauce nach innen gelangt. Seeigelrogen wird ganz aus einem Panzer gehoben, in dem er bei der kleinsten Unachtsamkeit zerfällt. Diese Arbeit erklärt den Preis und vor allem das Ergebnis.

Finden Sie Ihre Meeresfrucht

• Miesmuscheln: der Bestseller, gebraten und in handwerklichem Escabeche, in allen Größen von 4/6 bis 20/25.
• Herzmuscheln: aus der Ría de Noia, in Meerwasser gewässert und von Hand entsandet.
• Venusmuscheln: natur, Stück für Stück ausgenommen. Die teuerste Konserve des Meeres.
• Schwertmuscheln: bei Ebbe von Hand gesammelt, natur oder mariniert.
• Kammmuscheln: in Jakobsmuschelsauce oder geschmort, das beste Preis-Leistungs-Verhältnis.
• Baby-Calamares: in eigener Tinte, in Öl oder als puntillitas.
• Oktopus: auf galicische Art oder in Öl, auf den Punkt gegart.
• Seeigelrogen: der exklusivste Bissen, aus kurzer Saison und von Hand gewonnen.
• Krustentiere: Seespinne, Hummer, Taschenkrebs, Samtkrabbe und Entenmuscheln, natur oder als Pastete.

Wie man die Größenangaben liest

Die Zahl neben jedem Artikel gibt an, wie viele Stücke in der Dose sind. Weniger Stücke bedeutet größere, fleischigere Exemplare, ideal zum Servieren auf dem Teller. Mehr Stücke bedeutet kleinere, zartere Einheiten, die in einem Bissen verschwinden und die Marinade besser aufnehmen. Keine Größe ist besser als die andere: Es gibt für jeden Anlass die passende.

Vor dem Servieren

In der Regel bei Zimmertemperatur, nie direkt aus dem Kühlschrank: Kälte lässt Öle und Escabeches eindicken und verschließt die Aromen. Ausnahmen sind Herzmuscheln, Venusmuscheln und Seeigelrogen, die kühl zwischen 10 und 12 ºC besser sind. Und der Sud, das Öl oder die Sauce ist so gut wie das Tier selbst: nie weggießen.

Legen Sie Ihre Favoriten in den Warenkorb und erhalten Sie sie in 24-48 Stunden.