Filetes de caballa en aceite de oliva | Conservas Paco Lafuente

Los filetes de caballa en aceite de oliva de Conservas Paco Lafuente proceden de una casa centenaria de Vilanova de Arousa, en plena Ría de Arousa. Cuatro generaciones de la misma familia elaborando conserva desde 1904, con un método que marca la diferencia en el resultado final.

Cocida al vapor, no en agua

Aquí está lo que distingue a esta casa. En lugar de cocer el pescado en agua, Paco Lafuente lo cuece al vapor. La diferencia no es menor: el agua arrastra parte del sabor del pescado, mientras que el vapor elimina humedad y concentra lo que hay dentro. El filete que llega a la lata tiene el sabor más definido y la carne menos aguada. Es una técnica más lenta y costosa que solo emplean las conserveras de gama alta.

Sin aditivos químicos

La casa mantiene una norma estricta: nada de conservantes ni añadidos innecesarios. Caballa, aceite de oliva y sal. Todo el trabajo se hace a mano, desde la selección de la pieza en lonja hasta el empacado del filete en la lata.

Un pescado azul con carácter

La caballa tiene más personalidad que el bonito: sabor pronunciado, carne firme y esa grasa natural rica en omega 3 que la mantiene jugosa en conserva. Presentada en filetes limpios, sin piel ni espinas que estorben, es de las conservas más versátiles que puedes tener en la despensa.

De la Ría de Arousa

La fábrica sigue en su emplazamiento original, a orillas de la ría que da nombre a la zona. Las aguas de Arousa son especialmente ricas en nutrientes gracias al aporte de sus ríos y a la protección natural que ofrecen las islas Cíes, Ons y Sálvora frente a las corrientes del norte.

En la mesa

Sobre una tosta con tomate rallado, desmigada en una ensalada de patata, en un revuelto o como relleno de pimientos del piquillo. El aceite de la lata funciona como aliño y merece aprovecharse. Sírvela siempre a temperatura ambiente.

Datos del producto

Ingredientes: caballa, aceite de oliva y sal.
Elaborada de forma artesanal en Vilanova de Arousa, Pontevedra.

• filetes de caballa
• aceite de oliva
• sal

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