Kleine Sardinen Millésimées 2018 | Paco Lafuente

Sardinen Millésimées

Sardines Millésimées nennt man in Frankreich Jahrgangsdosen. Sie waren die ersten, die ihr Alter zur Geltung brachten: Als Erkennungszeichen steht direkt auf der Verpackung, dass sie erst 2 Jahre nach der Abfüllung in den Handel kommen. Jetzt sind die Dosen aus der Fangsaison 2018 erhältlich.

Wie bei großen Weinen veredelt sich dieser Blaufisch in der Konserve mit der Zeit und erreicht seinen optimalen Punkt erst Jahre nach dem angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum.

Kenner bewahren die Sardinendosen der besten Konservenhersteller auf und lassen Zeit vergehen, bevor sie sie probieren. Drei, fünf, 10 Jahre ... Wann sie ihre perfekte Reife erreichen, weiß niemand mit Gewissheit. Das ist Ansichtssache.

Wie die übrigen Blaufische – und sogar noch besser – haben Sardinen einen sehr langen Weg vom Verschließen der Dose bis zu ihrem Verderb vor sich, ein Prozess, der nahezu ewig dauern kann. Mit den Monaten verbinden sich ihr eigenes Fett und das Olivenöl, in dem sie eingelegt sind, sodass der Fisch immer zarter und schmelzender wird. Dasselbe geschieht, wenn sie mit Zitrone, Tomate oder scharf gewürzt sind, doch erst mit dem Saft der Olive erreichen sie ihren höchsten Grad an Raffinesse.

• Sardinen
• Olivenöl
• Salz

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