Sardinen Millésimées 2018 3/5 Stk. | Paco Lafuente

Sardinen Millésimées

„Millésimées“ nennt man in Frankreich Konserven mit Jahrgang. Sie waren die ersten, die ihre Reifezeit gezielt hervorheben – als Erkennungsmerkmal direkt auf der Verpackung – und kommen erst 2 Jahre nach dem Eindosen in den Handel. Jetzt sind die Dosen der Saison 2018 erhältlich.

Wie große Weine veredelt sich auch dieser Blaufisch in der Konserve mit der Zeit und erreicht seinen optimalen Punkt erst Jahre nach dem angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum.

Kenner bewahren die Sardinendosen der besten Konservenhersteller auf und lassen Zeit vergehen, bevor sie sie probieren. Drei, fünf, 10 Jahre … Wann sie den perfekten Reifepunkt erreichen, weiß niemand mit Sicherheit. Das ist Ansichtssache.

Wie andere Blaufische – und sogar noch besser – haben Sardinen vom Verschließen der Dose bis zum Verderb einen sehr langen Weg vor sich, ein nahezu endloser Prozess. Mit den Monaten verbinden sich ihr eigenes Fett und das Olivenöl, in dem sie liegen, sodass das Stück immer zarter und schmelzender wird. Gleiches gilt, wenn sie mit Zitrone, Tomate oder Chili zubereitet sind, doch mit dem Saft der Olive erreichen sie ihre höchste Vollendung.

• Sardinen
• Olivenöl
• Salz

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