Lomos de atún con romero - Santa Catarina

Lomos de atún con romero | Santa Catarina

El romero es la hierba más intensa de la gama aromatizada. Perfuma el aceite con un carácter resinoso que se reconoce de inmediato.

Una hierba que manda

Frente al tomillo, discreto, o el orégano, mediterráneo, el romero tiene un aroma balsámico y persistente. No es una hierba de fondo: se nota, y a quien le gusta, le gusta mucho. Combina especialmente bien con el atún porque su carácter resinoso corta la untuosidad del aceite.

Pescado con salto e vara

El atún se captura en aguas del Atlántico con línea y anzuelo, mediante un arte de pesca tradicional y centenario. Cada pieza se pesca de una en una, lo que preserva la carne del pescado y ayuda a la conservación de la especie.

La tradición de São Jorge

Cocido en salmuera siguiendo el método de los antiguos conserveros de la isla, del que resulta una textura firme y un sabor incomparables.

Cómo servirlo

Con patata asada, sobre pan tostado o en una ensalada con cebolla dulce. El aceite perfumado es aprovechable.

• Atún
• Romero

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