Conserves Ramón Peña produit des conserves de poisson depuis plus d'un siècle à Ribadumia, au cœur du Salnés. Dans cette section, nous avons rassemblé toute sa gamme de conserves de poisson : des petites sardines des Rías Galiciennes en huit calibres différents, du thon blanc du golfe de Gascogne, du maquereau, des petits chinchards et ces raretés comme l'orphie ou les xoubas (petites sardines) mijotées que presque aucune conserverie ne prend plus la peine de préparer.

Qu'est-ce qui distingue une conserve Ramón Peña ?

La différence est dans ce qui ne se voit pas. Le poisson est sélectionné au port et classé par calibre avant d'entrer en usine, où il est étêté, éviscéré, mis en grille et grillé selon le processus traditionnel. Chaque pièce est placée à la main dans la boîte, une par une, avant d'être recouverte d'huile d'olive. C'est un travail qui ne peut pas être automatisé et qui explique pourquoi, à l'ouverture de la boîte, les pièces apparaissent alignées, entières et de la même taille.

Comprendre les calibres

Le chiffre accompagnant chaque référence —12/16, 20/25, 30/35— indique le nombre de pièces contenues dans la boîte. Plus il y a de pièces, plus chacune est petite et fine. Les gros calibres ont plus de corps et sont mieux adaptés à une présentation en plat ; les petits sont plus tendres, avec l'arête imperceptible, et se mangent en une bouchée en pinchos et apéritifs. Il n'y a pas de meilleur calibre qu'un autre : il y a un calibre adapté à chaque moment.

Ligne Noire et Ligne Argent

Les Étiquettes Noires sont la gamme de la plus haute qualité de la maison, avec les calibres les plus sélects et la présentation la plus soignée. La Ligne Argent conserve le même processus de fabrication dans un format conçu pour une consommation courante. Vous verrez les deux coexister dans cette section, car il est aussi légitime de réserver une boîte pour une occasion spéciale que de l'ouvrir un mardi ordinaire.

De l'Atlantique et du Cantabrique

Les petites sardines proviennent des Rías Galiciennes, de l'océan Atlantique et de la mer Méditerranée, avec une saison de pêche entre mai et octobre. Le thon blanc est pêché dans le Cantabrique pendant la saison estivale. Cette origine n'est pas un simple détail d'étiquette : la matière première détermine le résultat final plus que tout autre facteur.

Comment les servir

Toujours à température ambiante, jamais froides du réfrigérateur. L'huile d'olive a besoin de tiédir pour libérer son arôme, et un poisson froid perd une bonne partie de ce qui le rend spécial. Avec un pain qui ne fait pas concurrence, quelques flocons de sel si besoin, et peu d'autres choses.

Si vous recherchez des mollusques et des crustacés, consultez également la section des conserves de fruits de mer Ramón Peña, avec des moules, du poulpe, des couteaux, des palourdes et des petits calamars.