Spugnole di Irati ripiene di foie gras in salsa di funghi T-180 | Conservas Etxenike

Il fungo più ricercato dei Pirenei

Se cerchi un antipasto che faccia colpo senza dover cucinare, questo mette in tavola un piatto d'alta cucina già pronto: spugnole selvatiche ripiene di foie gras e nappate con una salsa di porcini (Boletus edulis).

La spugnola non si coltiva

È questo a spiegarne il prezzo. La Morchella è uno dei pochi funghi che resiste alla coltivazione commerciale: va raccolta nel bosco, in una breve finestra primaverile, e la sua forma ad alveare la rende fragile da maneggiare. Queste provengono dalla mitica Selva di Irati, in Navarra, dove si raccolgono in modo selettivo per preservarne consistenza e carattere selvatico.

Perché il ripieno di foie funziona

La spugnola è cava all'interno, e quella cavità naturale è esattamente ciò che chiede un ripieno. Il suo sapore è terroso e intenso, con una punta affumicata che regge l'untuosità del foie gras senza farsi coprire. La salsa di porcini chiude il cerchio: tre intensità diverse di bosco in un solo boccone.

Senza glutine

La salsa è legata con panna e burro, non con farina: il piatto non contiene glutine, cosa poco comune in un piatto pronto di questo tipo.

Come prepararle

Scalda delicatamente nella sua stessa salsa, a fuoco lento o a bagnomaria, evitando temperature alte perché il foie mantenga la consistenza vellutata e la salsa non si separi. Servi in piatto fondo o da degustazione, ben nappato con la salsa di funghi.

Dati del prodotto

Ingredienti: spugnole, foie gras, funghi (Boletus edulis), panna (stabilizzante E-407), burro (fermenti lattici), cipolla, sale e spezie.
Formato: T-180 · Peso netto: 180 g
Allergeni: contiene latte. Senza glutine.

• Colmenillas
• Foie gras
• Hongos (Boletus edulis)
• Nata (estabilizante E-407)
• Mantequilla (fermentos lácticos)
• Cebolla
• Sal
• Especias

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