Il pesce azzurro che invecchia meglio nella nostra collezione di sardine in scatola

La sardina è la conserva più universale e, probabilmente, la più sottovalutata. In questa selezione di sardine in scatola abbiamo riunito pesci delle coste galiziana e portoghese, inscatolati artigianalmente subito dopo la pesca. Si va dalla latta di tutti i giorni alle sardine millesimate, passando per le versioni senza pelle né spine per chi vuole il sapore senza la fatica.

Sardina o sardinilla: non è la stessa cosa

La sardinilla è la sardina giovane, dalle spine impercettibili e dalla polpa delicata. La sardina adulta ha più corpo, più grasso e un sapore decisamente più intenso: è quella che regge il pomodoro, l'escabeche o l'affumicatura senza esserne coperta. Se cerchi finezza, scegli le sardinillas; se cerchi sapore, sei nel posto giusto.

Le sardine millesimate migliorano con gli anni

È il segreto peggio custodito della conserva portoghese e francese. Una sardina in buon olio d'oliva continua a evolvere dentro la latta: la polpa assorbe l'olio poco a poco, diventa più untuosa e il sapore si arrotonda. Per questo esistono le millésimées, sardine con l'anno di pesca indicato, come quelle del 2018 che troverai qui. Il consiglio tradizionale è di capovolgerle ogni sei mesi perché l'olio impregni in modo uniforme.

Scegli la tua preparazione

• In olio d'oliva: la classica, quella che non interferisce. Di Porthos, FerroMar o Los Peperetes.
• Senza pelle e senza spine: quella che convince chi trova la sardina scomoda. Al pomodoro, o con limone e basilico, di Briosa Gourmet e Ramón Peña.
• Piccanti e affumicate: con peperoncino nell'olio, o affumicate in olio extravergine, che aggiunge uno strato di sapore molto diverso.
• Fuori dal comune: in salsa teriyaki, o le millesimate per chi vuole assaggiare il sapore del tempo.
• Da spalmare: i paté di sardina, lo stesso pesce in formato bruschetta veloce.

Prima di servire

A temperatura ambiente, mai direttamente dal frigorifero: il freddo addensa l'olio e chiude gli aromi. Su pane tostato, con un peperone arrosto o un pomodoro accanto. E l'olio non si butta: ha passato mesi ad assorbire il sapore del pesce.

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