Menestra di verdure | La Catedral de Navarra

Menestra di verdure | La Catedral de Navarra

Preparata con asparagi, carciofo, piselli, carote e fagiolini della campagna navarrese.

Il piatto simbolo della Navarra

La menestra sta all'orto navarrese come il polpo alla Galizia. La sua difficoltà sta nel fatto che ogni verdura richiede un tempo di cottura diverso: l'asparago non cuoce come il pisello né come il carciofo. Farla bene richiede di trattarle separatamente prima di unirle.

Ingredienti freschi, non surgelati

Tutte le verdure provengono dalla campagna navarrese e vengono lavorate fresche, nella rispettiva stagione. Questo limita la produzione ai mesi di raccolta di ciascuna.

Come prepararla

Scaldare a fuoco lento. Si può saltare con prosciutto, con un soffritto d'aglio, o rapprendervi sopra un uovo. Anche come contorno di carni e pesci.

Una nota

Le verdure sono cotte e delicate: conviene maneggiarle il meno possibile perché non si rompano.

• Asparagi
• Carciofo
• Piselli
• Carote
• Fagiolini

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