Millefoglie di foie gras d'oca con torrone di Jijona T-125 | Conservas Etxenike

Dolce e salato nella stessa fetta

È uno dei prodotti più originali di questa casa di Burguete: foie gras d'oca montato a strati con torrone di Jijona, un abbinamento che sembra azzardato e che funziona per una ragione molto precisa.

Perché il torrone si sposa col foie gras

Il foie gras chiede dolce. Per questo si serve con confettura di fichi, cotognata o un vino dolce: il grasso ha bisogno di un contrappunto zuccherino che lo tagli e lo renda più digeribile. Il torrone di Jijona porta quella dolcezza, ma aggiunge ciò che una confettura non ha: la mandorla tostata, che dà un fondo di frutta secca e una consistenza leggermente granulosa dentro una pasta vellutata.

86% di foie gras d'oca

È la proporzione a contare. Con l'86% di foie gras d'oca e l'11% di torrone, questo è foie con torrone, non torrone con un po' di foie. Il foie d'oca è inoltre più fine e meno grasso in bocca di quello d'anatra, il che lascia più spazio alla dolcezza senza che l'insieme risulti stucchevole.

A strati, non mescolato

Il torrone sta a strati, non emulsionato nel foie. Questo significa che tagliando si vedono le bande e che in bocca arrivano separatamente: prima l'untuosità, poi il dolce della mandorla. Mescolato, quel gioco andrebbe perso.

Come servirlo

Freddo di frigorifero, tagliato a fette con un coltello passato in acqua calda, su pane tostato o brioche. È un prodotto da occasione: Natale, una celebrazione, un tagliere con cui sorprendere. Con un vino dolce o uno spumante.

Dati del prodotto

Ingredienti: foie gras d'oca (86%), torrone di Jijona (11%) (mandorla tostata, miele, sciroppo di glucosio e albume), sale, zucchero, pepe e conservante nitrito di sodio.
Formato: T-125 · Peso netto: 125 g
Allergeni: contiene frutta a guscio (mandorla) e uovo.

• Foie gras de oca 86%
• Turrón de Jijona 11% (almendra tostada, miel, jarabe de glucosa y clara de huevo)
• Sal
• Azúcar
• Pimienta
• Conservador nitrito sódico

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