Sardinette Millésimées 2018 | Conservas Paco Lafuente

Sardine Millésimées

Sardine Millésimées è il nome che in Francia si dà alle scatolette d'annata. Sono le prime a valorizzare il proprio invecchiamento, indicando sulla confezione stessa, come segno distintivo, che vengono messe in commercio 2 anni dopo il confezionamento. Ora sono in vendita quelle della campagna 2018.

Come accade ai grandi vini, questo pesce azzurro in conserva si nobilita con il passare del tempo e raggiunge il suo punto ottimale anni dopo quello fissato dal termine minimo di conservazione.

Gli intenditori conservano le scatolette di sardine dei migliori conservifici e lasciano passare il tempo prima di assaggiarle. Tre, cinque, 10 anni... Non si sa con certezza quando raggiungano il loro perfetto punto di maturazione. È questione di opinioni.

Come gli altri pesci azzurri –e anzi con un comportamento ancora migliore–, le sardine hanno un lunghissimo percorso dalla chiusura della scatola fino al loro deterioramento, un processo che può essere quasi eterno. Con il passare dei mesi, il loro grasso e quello dell'olio d'oliva in cui sono conservate si integrano in modo che il pezzo guadagna in morbidezza. Lo stesso accade se sono condite con limone, pomodoro o piccante, anche se è con il succo dell'oliva che raggiungono il massimo grado di squisitezza.

• Sardine
• Olio d'oliva
• Sale

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