Sardellen in Nussbutter | Conservas Hazas

Gebräunte Butter und schwarzer Pfeffer

Von den drei Buttern dieser Kollektion steckt in dieser am meisten Küchenhandwerk. Was Sie hier bekommen, ist keine aromatisierte Butter, sondern eine verwandelte.

Was Nussbutter ist

Es handelt sich um eine klassische französische Technik, nicht um eine Zutat. Die Butter wird erhitzt, bis ihre Milchfeststoffe rösten und haselnussbraun werden — daher der Name beurre noisette, Haselnussbutter. Dieses Bräunen verändert ihr Profil vollständig: Es bringt ein Nussaroma und eine geröstete Tiefe, die rohe Butter nicht hat. Es geschieht nach Augenmaß und in Sekunden: eine Minute zu lang, und sie verbrennt.

Warum das zur Sardelle passt

Die gereifte Sardelle ist tief und salzig, mit viel Umami. Die geröstete Nussbutter bringt ihr eigenes nussiges Umami mit und mildert den Fisch daher nicht, sondern geht in dieselbe Richtung. Sie ist die intensivste der drei Buttern: Wo der Zitrus auflockert und das Chili anhebt, fügt diese Tiefe hinzu.

Schwarzer Pfeffer rundet ab

Er liefert die aromatische, pfeffrige Spitze, die verhindert, dass all diese Tiefe flach wirkt. Eine trockene, duftende Schärfe, ganz anders als die umhüllende Wärme des Chilis.

Eine Zusammenarbeit mit dem Restaurant Gunea

Diese Kollektion entstand aus der gemeinsamen Arbeit von Anchoas Hazas mit Pablo und Begoña vom gefeierten Restaurant Gunea in Avilés, die die Butteremulsionen herstellen.

52 % Sardelle

Mehr als die Hälfte des Inhalts ist Fisch, mit 8 bis 10 Filets pro Dose. Kantabrischer Bocarte aus dem Frühjahrsfang, ein bis zwei Jahre gereift und in Lastres von Hand gesäubert.

Serviervorschlag

Auf geröstetem Brot, damit die Butter in der Wärme des Brotes weich wird. Mit einem leichten Rotwein, einem Fino oder einem dunklen Bier: Von den dreien verträgt diese die kräftigste Begleitung.

Kühlprodukt

Da es Butter enthält, wird dieses Produkt gekühlt versandt und gelagert. Immer im Kühlschrank aufbewahren und etwa fünfzehn Minuten vor dem Verzehr herausnehmen: Kalt wird die Butter hart und das Röstaroma verschließt sich.

Produktdaten

Zutaten: Sardellen (52 %) (Sardelle Engraulis encrasicolus und Meersalz) und Butter (Sahne aus Kuhmilch, Sonnenblumenöl und schwarzer Pfeffer).
Nettogewicht: 85 g · Filets: 8/10
Allergene: enthält Fisch und Milch.
Kühlprodukt: zwischen 0 und 5 ºC lagern.

• anchoas (52%)
• sal marina
• nata de leche de vaca
• aceite de girasol
• pimienta negra

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