Makrelenfilets in Olivenöl | Paco Lafuente

Die Makrelenfilets in Olivenöl von Conservas Paco Lafuente stammen aus einem über hundert Jahre alten Haus in Vilanova de Arousa, mitten an der Ría de Arousa. Seit 1904 stellen vier Generationen derselben Familie hier Konserven her – mit einer Methode, die im Ergebnis den Unterschied macht.

Gedämpft, nicht in Wasser gekocht

Genau das zeichnet dieses Haus aus. Statt den Fisch in Wasser zu kochen, gart Paco Lafuente ihn im Dampf. Der Unterschied ist nicht gering: Wasser schwemmt einen Teil des Fischgeschmacks aus, während der Dampf Feuchtigkeit entzieht und das Innere konzentriert. Das Filet, das in die Dose kommt, hat einen klareren Geschmack und ein weniger wässriges Fleisch. Es ist eine langsamere und aufwendigere Technik, die nur Konservenhersteller der Spitzenklasse anwenden.

Ohne chemische Zusatzstoffe

Das Haus hält sich an eine strenge Regel: keine Konservierungsstoffe und keine unnötigen Zusätze. Makrele, Olivenöl und Salz. Die gesamte Arbeit erfolgt von Hand, von der Auswahl des Fisches auf der Fischauktion bis zum Einlegen des Filets in die Dose.

Ein Blaufisch mit Charakter

Die Makrele hat mehr Persönlichkeit als der Weiße Thun: ausgeprägter Geschmack, festes Fleisch und jenes natürliche Fett mit Omega-3-Fettsäuren, das sie in der Konserve saftig hält. Als saubere Filets ohne störende Haut und Gräten ist sie eine der vielseitigsten Konserven, die man im Vorrat haben kann.

Von der Ría de Arousa

Die Fabrik befindet sich noch immer an ihrem ursprünglichen Standort, am Ufer der Ría, die der Gegend ihren Namen gibt. Das Wasser von Arousa ist dank der Zuflüsse seiner Flüsse und des natürlichen Schutzes, den die Inseln Cíes, Ons und Sálvora vor den Strömungen aus dem Norden bieten, besonders nährstoffreich.

Auf dem Tisch

Auf geröstetem Brot mit geriebener Tomate, zerpflückt in einem Kartoffelsalat, im Rührei oder als Füllung für Piquillo-Paprika. Das Öl aus der Dose eignet sich als Dressing und sollte unbedingt mitverwendet werden. Servieren Sie sie stets bei Zimmertemperatur.

Produktdaten

Zutaten: Makrele, Olivenöl und Salz.
Handwerklich hergestellt in Vilanova de Arousa, Pontevedra.

• Makrelenfilets
• Olivenöl
• Salz

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