Austern in Escabeche | Conservas Los Peperetes

Austern aus den galicischen Rías in Escabeche von Conservas Los Peperetes

Eine ungewöhnliche Konserve: galicische Austern, zubereitet mit der hausgemachten Escabeche-Marinade.

Die Auster als Konserve

Austern verbindet man fast immer mit dem Rohgenuss, doch als Konserve gewinnen sie eine ganz andere Dimension. Das Escabeche verändert ihre Textur und verleiht ihnen eine Komplexität, die rohe Austern nicht haben – ohne den jodigen, mineralischen Grundton zu verlieren, der sie auszeichnet.

Das Escabeche des Hauses

Zubereitet nach dem hausgemachten Rezept von Los Peperetes, mit Olivenöl und Gewürzen. Eine Marinade, die die Muschel begleitet, statt sie zu überdecken.

Serviervorschlag

Bei Zimmertemperatur, mit ihrem Escabeche und Brot zum Eintunken. Ein Produkt für den Aperitif, das man langsam und in kleinen Mengen genießt.

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