Percebes aus den galicischen Rías naturell Conservas de Cambados

Die Percebes (Entenmuscheln) aus den galicischen Rías, naturell von Conservas de Cambados, sind wohl die am schwierigsten zu beschaffende Meeresfrucht der galicischen Küste.

Die Meeresfrucht, für die man sein Leben riskiert

Die Entenmuschel wächst an den Felsen der rauesten Küstenabschnitte, genau dort, wo sich die Wellen brechen. Sie wird weder gezüchtet noch lässt sie sich mit Netzen ernten: Die Percebeiros seilen sich an den Klippen ab und arbeiten zwischen den Wellen, um sie mit einem Schaber vom Fels zu lösen. Es ist der gefährlichste Beruf auf dem galicischen Meer – und diese Mühe erklärt den Preis des Produkts.

Naturell, sonst nichts

Percebes, Wasser und Salz. Bei einem solchen Produkt wäre jede Würze Verschwendung. Ihr Geschmack ist der intensivste und salzigste aller Krebstiere, mit einer jodigen Note, die mit nichts zu vergleichen ist.

Wie man sie isst

Lauwarm, niemals kühlschrankkalt. Man hält den „Nagel“ zwischen den Fingern, drückt auf den Stiel und zieht das Fleisch mit einem Ruck heraus. Mit Brot und einem kühlen Albariño dazu braucht es nichts weiter.

Produktdaten

Zutaten: Percebes (Krebstiere), Wasser und Salz.
Nettogewicht: 111 g · Abtropfgewicht: 70 g

• Percebes
• Wasser
• Salz

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