Acciughe al burro di agrumi | Conservas Hazas

Il metodo originale dell'Ottocento

La conserva di acciughe del Cantabrico nacque dagli italiani che nell'Ottocento arrivarono fin qui per comprare bocarte e salarlo. E si racconta che, dato il suo sapore forte, lo conservassero nel burro per renderlo più accessibile al palato. Queste acciughe non sono una moda: recuperano quel metodo originale, con una svolta contemporanea.

Una collaborazione con il ristorante Gunea

Questa collezione nasce dal lavoro congiunto tra Anchoas Hazas e Pablo e Begoña, del celebre ristorante Gunea di Avilés. Sono loro a elaborare l'emulsione di burro, qui aromatizzata con scorza di limone e lime.

Perché l'agrume funziona con l'acciuga

L'acciuga stagionata è salina e profonda; il burro apporta grasso lattiero che la arrotonda. Ma grasso su grasso può diventare pesante, ed è lì che entra l'agrume: la scorza di limone e lime solleva l'insieme, taglia l'untuosità e lascia un finale fresco. È lo stesso gesto di spremere limone sul pesce, ma integrato nella conserva stessa.

52% di acciuga

Più della metà del contenuto è pesce, con 8-10 filetti per lattina. Non è una crema al sapore di acciuga: sono filetti interi avvolti nel burro.

Bocarte di primavera, stagionato da uno a due anni

Questa casa lavora solo con bocarte del Cantabrico pescato in primavera, quando i suoi livelli di grasso sono minimi e la fase riproduttiva gli conferisce il sapore, l'aroma e la consistenza che distinguono il prodotto. La stagionatura dura da uno a due anni.

Come servirle

Su pane tostato, lasciando che il burro si ammorbidisca con il calore del pane. Non serve altro: il limone è già dentro. Con uno spumante secco, un txakoli o un bianco di buona acidità.

Prodotto refrigerato

Contenendo burro, questa conserva viaggia e si conserva al freddo. Tienila sempre in frigorifero e tirala fuori una quindicina di minuti prima di consumarla: al freddo il burro si indurisce e gli aromi agrumati si chiudono.

Dati del prodotto

Ingredienti: acciughe (52%) (acciuga Engraulis encrasicolus e sale marino) e burro (panna di latte vaccino, olio di girasole, scorza di limone e lime).
Peso netto: 85 g · Filetti: 8/10
Allergeni: contiene pesce e latte.
Prodotto refrigerato: conservare tra 0 e 5 ºC.

• anchoas (52%)
• sal marina
• nata de leche de vaca
• aceite de girasol
• ralladura de limón
• ralladura de lima

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