Percebes delle rías della Galizia al naturale Conservas de Cambados

I percebes delle rías della Galizia al naturale di Conservas de Cambados sono probabilmente il frutto di mare più difficile da ottenere del litorale galiziano.

Il frutto di mare per cui si rischia la vita

Il percebe cresce attaccato alle rocce della costa più battuta, proprio dove si infrangono le onde. Non si alleva né si può raccogliere con la rete: i percebeiros scendono lungo le scogliere legati a una corda e lavorano tra le onde per staccarli con un raschietto. È il mestiere più pericoloso del mare galiziano, e questa difficoltà spiega il prezzo del prodotto.

Al naturale, nient'altro

Percebes, acqua e sale. In un prodotto così, qualsiasi condimento sarebbe uno spreco. Il loro sapore è il più intenso e salino di tutti i crostacei, con un fondo iodato che non somiglia a nient'altro.

Come mangiarli

Tiepidi, mai freddi di frigorifero. Si tiene l'unghia tra le dita, si stringe il peduncolo e si estrae la carne con uno strappo. Con del pane e un albariño fresco accanto, non serve altro.

Dati del prodotto

Ingredienti: percebes (crostacei), acqua e sale.
Peso netto: 111 g · Peso sgocciolato: 70 g

• Percebes
• Acqua
• Sale

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