Geschmorte kleine Sardinen Xoubas | Ramón Peña

Die geschmorten kleinen Sardinen „Xoubas“ von Ramón Peña lassen ein galicisches Hausrezept wieder aufleben: die in Mehl gewendete Xouba, in Olivenöl frittiert und in einer hausgemachten Sauce aus Tomaten und Gemüse vollendet.

Was ist eine Xouba?

Xouba ist der galicische Name für die kleine Sardine. Über Generationen war sie an der Küste der Fisch für jeden Tag: günstig, reichlich vorhanden und geschmackvoller als viele teure Fische. Sie zu schmoren war die übliche Art, sie zu Hause zuzubereiten, und diese Konserve greift genau dieses Rezept auf.

Paniert und geschmort, nicht in Öl

Der Unterschied zu einer kleinen Sardine in Öl ist grundlegend. Hier wird der Fisch in Mehl gewendet und frittiert, bevor er mit der Sauce in die Dose kommt. Das verleiht ihm eine völlig andere Textur: zarter und saftiger, da das Mehl die Schmorsauce aufnimmt. Eher ein Fertiggericht als ein Aperitif.

Ein Gericht, das nur erwärmt werden muss

Man kann sie kalt essen, doch lauwarm gewinnen sie deutlich: Zwei Minuten in der Pfanne oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle genügen. Mit Brot zum Eintunken in die Sauce oder auf weißem Reis.

Produktdaten

Zutaten: Sardinen, Olivenöl, Tomate, Zwiebel, Paprika, Weizenmehl, Gewürze und Salz.
Enthält Gluten (Weizenmehl).
Nettogewicht: 130 g · Abtropfgewicht: 110 g

Handwerklich hergestellt in Ribadumia, in der Comarca O Salnés.

• Sardinen
• Olivenöl
• Tomate
• Zwiebel
• Paprika
• Weizenmehl
• Gewürze
• Salz

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